פיצה מרוקאית מבצק ביגה (למתקדמים) עם מטבוחה מרוקאית חריפה, גרגירי חומוס, פלפל אדום וגזר קלויים, קונפי שום, פיצוץ טעמים בשילוב שמן כוסברה ביתי - ביס שהוא פשוט חלום בפה למי שאוהב את הטעמים המרוקאים אתם פשוט חייבים לנסות, יש באתר עוד מגוון פיצות טעימות ומיוחדות כמו למשל פיצה דרוזית מיוחדת. עקבו אחריי באינסטגרם לעוד מתכונים ואם אתם בקטע של המטבח המרוקאי לחצו כאן ותצפו בשלל מתכונים מהמטבח העשיר הזה.
לבצק ביגה: מוסיפים לקערה 450 גרם מים, 2 גרם שמרים יבשים מערבבים וממיסים את השמרים, מוסיפים חצי כפית סוכר אח"כ מוסיפים קילו קמח מניטובה, מערבבים את הקמח והמים עד להיווצרות גושים קורעים אותם ומוודאים שאין עוד קמח יבשה בקערה, שמתקבלות מעין שיערות בצק עבות, מכסים היטב ומכניסים למקרר לכ-16-24 שעות. לאחר מכן מוציאים (אתם תראו שהבצק מעט יתפח וזה מעולה) חותכים לחתיכות ומוסיפים למיקסר, מוסיפים עוד 210 גרם מים בהדרגה מתחילים ללוש מוסיפים את השמן זית, ולקראת סוף הלישה מוסיפים את המלח. בסיום אמור להתקבל כדור בצק לא חלק, מכסים אותו ל-15 דק' מתחילים לעשות קיפולים ואח"כ אפשר לחזור על הפעולה, מתפיחים את גוש הבצק כשעה וחצי בחוץ ואז מחלקים לכדורים של כ-280 גרם לכל כדור ומניחים בארגז ההתפחה. מתפיחים בחוץ כשעה ומכניסים למקרר להתפחה ארוכה של 24 או 48 שעות.
מכינים מטבוחה עגבניות מגי חריפה לפי המתכון שיש לי באתר, חותכים פלפל אדום וגזר לקוביות מניחים בתבנית עם נייר אפייה עם 6 שיני שום משמנים ואופים על 180 מעלות עד להשחמה ומוציאים.
אחרי התפחה של 24 או 48 שעות מוציאים את כדורי הבצק מחלצים עם סמולינה ופותחים את הבצק בעדינות שומרים את האוויר בשוליים, מחממים טאבון לטמפרטורת רצפה של כ-380-420 מעלות.
מורחים על הבצק מטבוחה, מפזרים מוצרלה וגרנה פדנו מגורדות, גרגירי חומוס מבושלים, כוסברה טרייה, שמן כוסברה, אופים בטאבון עד שהשוליים מתנפחים והפיצה מוכנה, בסיום מפזרים מהפלפל הגזר והקופים שום ומגישים, ביס משוגע, באחריות! תהנו!
אהבתם? פרגנו בלייק ותגובה! ואגב.. אפשר לגוון בגבינות מלמעלה. אם לא אוהבים חומוס אז אל תשתמשו.
