בורקס תרד גבינות ובצל מקורמל

מוסיפים לקערה את המצרכים לבצק - קמח מים חומץ שמן ומלח לפי הכמות למעלה - יספיק ל-6 בורקסים ולשים, יתקבל בצק מעט דביק, מכסים אותו ל-15 דקות ואח"כ בידיים משומנות מקפלים אותו, חוזרים על הפעולה פעמיים כדי לקבל כדור בצק חלק חלק! מחלקים את הכדור ל-6 כדורים שכל אחד 140 גרם ומניחים בכלי עם כמות שמן זית נכבדת שיגיע לפחות לחצי הגובה שלהם, דואגים לשמן את הכדורים מלמעלה ומכסים בניילון שלא יתייבשו למנוחה של שעה בתוך השמן!

בזמן שהכדורים נחים מכינים את המילוי: חותכים 2 בצלים ומקרמלים עם מעט מלח ופלפל שחור גרוס במחבת עם 3 כפות שמן זית. מוסיפים מדי פעם מים לזרז את הקירמול על עוצמת אש גבוהה יותר (שימו לב שכל פעם התחתית של המחבת "תיחרך" והמים יעזרו לחריכה לרדת ולצבוע את הבצל. ברגע שהוא מקורמל מספיק מוסיפים חבילת תרד שאוהבים ללא הגבעולים חותכים גס ומטגנים עד שנפח התרד יורד, זה יקח כ-10 דקות או אולי קצת יותר. ברגע שהנפח ירד תעבירו לקערה עם מסננת ונקזו את הנוזלים של התרד והבצל, תלחצו קצת מדיי פעם כדי שהנוזלים יצאו לגמרי וחכו שהתערובת תתקרר! מעבירים את התרד והבצל הסחוטים לקערה, לאותה קערה תוסיפו גבינה צהובה מגורדת, בולגרית רכה (אפשר גם קצת גבינת שמנת), ביצה מלח ופלפל שחור טחון מערבבים טוב.

פותחים כל כדור בצק על משטח עבודה משומן בעדינות ולא נורא אם נקרע קצת, עד שהבצק שקוף שקוף, מניחים מתערובת הגבינות ומתחילים לסגור לצורת שבלול או לצורה שאוהבים. שימו כמות מילוי יפה כדי שהבורקס לא ישאר ללא מילוי ויהיה עם הרבה בצק... סדרו על תבנית עם נייר אפייה (שלא יהיו צמודים אחד לשני!) פזרו מלא שומשום והכניסו לתנור שחומם מראש ל-230 מעלות לכ-30-40 דקות או עד שהבורקסים מזהיבים יפה יפה!

מגישים עם ביצה קשה חומה מלפפון חמוץ רסק עגבניות וסלט קטן בצד ומתענגים על כל ביס וזהירות כשזה חם.. שלא תקבלו כוויה.