פוקאצ'ה מפוצצת בועות אוויר עם עלי בזיליקום ואורגנו טריים שום כתוש - מקסימום טעם! אם אתם מחפשים את הפוקאצ'ות הישראליות סטייל אז יש לי באתר גם מתכון לפוקאצ'ה של אייל שני - שימו לב שבפוקאצ'ה הזו יש אחוז מים גבוה יחסית והשתמשתי בשיטת הקיפולים 4 פעמים כל חצי שעה - כדי להחדיר אוויר לבצק. אתם תוכלו לקרוא על כך בהוראות ולצפות בסרטון ההדרכה. עקבו באינסטגרם וצפו במתכונים לפני כולם.
מוסיפים לקערה את המים והשמרים ומערבבים עד להמסת השמרים, אח"כ מוסיפים את השמן והמלח ומערבבים, מוסיפים את הקמח, שני השום הכתושות, קוצצים בזיליקום ואורגנו בלי הגבעולים דק דק דק ומוסיפים, מערבבים הכל עד לקבלת תערובת נוזלית יחסית ומכסים ל-30 דקות.
אחרי 30 דקות מרטיבים ידיים תופסים את הבצק ומתחילים לקפל אותו לאמצע מכל הכיוונים עד שמסיימים לקפל אותו לאמצע, חוזרים על הפעולה הזאת 4 פעמים (כל חצי שעה מקפלים). בסיום מכסים ומכניסים למקרר להתפחה של לילה או שמכסים ומחכים כשעתיים עד לתפיחה. (אני הכנסתי לכמעט 24 שעות למקרר.
אחרי לילה או 24 שעות במקרר שופכים את בצק הפוקאצ'ה שהתמלא בבועות אוויר לתבנית 20X30 עם נייר אפייה משומנת בשמן בזיליקום/זית/שמן קונפי שום ומכסים לעוד כשעה ורבע התפחה. אל תכניסו אותו עם הידיים כדי לא להרוס לו את בועות האוויר!
מדליקים תנור ל-230 מעלות חום עליון תחתון (לא טורבו) ובנתיים עובדים על הפוקאצ'ה: משמנים יד אחת בשמן קונפי שום/זית/בזיליקום, לוחצים על הבצק בעדינות כדי שיצאו בועות האוויר שלו כמו בסרטון. תיזהרו לעשות את זה יותר מדיי כדי שלא תפוצצו את כל בועות האוויר.
פזרו עגבניות שרי חתוכות ל-2, זיתי קלמטה, טימין טרי ושום קונפי אם תרצו ותכניסו לתנור שחומם מראש ל-230 מעלות חום עליון תחתון לא טורבו לחלק הכי תחתון לכ-35-40 דקות עד שהיא מזהיבה יפה מלמעלה ואפילו מעט נחרכת.. תוציאו תנו לה לעמוד 5 דק' ואח"כ תוציאו לרשת צינון, תנו לה להצטנן מספר דקות ותחתכו.. בתיאבון!
אפשר לשים את הקונפי שום אח"כ, מי שלא רוצה שום כתוש אורגנו ובזיליקום יכול לוותר עליהם. אפשר להחליף את העגבניות לתוספת אחרת שרוצים
